逢甲胡椒虾
逢甲胡椒虾的做法说明
胡椒虾源于台湾台南，在台湾全盛时期全省约有一百多家活虾餐厅专卖胡椒虾,由于其味香辣，因此特别受重口味人士的喜爱。
胡椒虾的烹调方式非常特别,其采用的是称作狗母锅的特殊专用锅具,由於需要长时间高温炯烧才能将胡椒的香味提炼出来,因此锅具便须能长时间耐高温.所以要吃胡椒虾得花点时间耐心等候,因为火候一定要够才会好吃。
逢甲胡椒虾的食材和调料
| 罗氏虾 | 8只 |
| 秘制胡椒粉 | 40g |
| 台湾米酒 | 300ml |
逢甲胡椒虾的做法与步骤
- 第1步.
把罗氏虾剪掉虾枪，虾须和虾鳖，清洗干净
- 第2步.
把狗母锅放在煲仔炉上，将清理干净的罗氏虾放在狗母锅中，加入台湾米酒
- 第3步.
台湾米酒以覆盖罗氏虾为标准，大火烧开后见米酒起火转小火，盖上盖子
- 第4步.
将秘制胡椒粉分两次放入锅中，第一次放置时间为米酒放在锅中和罗氏虾均匀搅拌，第二次放置时间是锅中米酒要收干，变的粘稠时放入，搅拌均匀
- 第5步.
搅拌均匀后捞出用电吹风筒把罗氏虾(胡椒)表面吹干，即可摆放在狗母锅上，整个出品时间在15-20分钟.
小贴士
一定要控制好火候，否则时间长或糊掉.
