麻薯蛋黄酥
麻薯蛋黄酥的做法说明
中秋到了，少不了蛋黄酥。今日给大家分享下蛋黄酥做法。多多交流，这个配方是10只份量
室温放三日，麻薯不会硬，超三日，请微波炉叮10秒，麻薯一样软糯！
环境温度在20度到24度环境做。夏天记得开足空调，否则边做边漏油，影响开酥效果！
麻薯蛋黄酥的食材和调料
| #麻薯 | |
| 糯米粉（三象） | 52克 |
| 牛奶（天润） | 80克 |
| 总统黄油卷 | 12克 |
| 马铃薯粉(太古) | 8克 |
| 糖粉 | 26克 |
| 澄粉 | 8克 |
| #油皮 | |
| 总统黄油卷 | 53克（猪油少6克） |
| 水 | 50.5克 |
| 中筋面粉 | 132克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 总统黄油卷 | 58克（猪油少6克） |
| #组装 | |
| 咸鸭蛋 | 10只 |
| 豆沙馅 | 160克 |
| 麻薯 | 每只14克 |
| 黑芝麻表面装饰 | 适量 |
麻薯蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
做麻薯，开始烧开水。容器中牛奶加糖粉拌匀
- 第2步.
加入糯米粉，澄粉，马铃薯粉混在一起拌均匀
- 第3步.
过筛三次
- 第4步.
耐高温保鲜膜封好，放去大火蒸10分钟！
- 第5步.
状态如图，无液体的！
- 第6步.
热时加入已软化的黄油
- 第7步.
揉均匀，直到黄油全部吸收
- 第8步.
揉到能拉出薄膜的，用保鲜膜封好，防风干
- 第9步.
封好，用时再打开
- 第10步.
预热烤箱180度。买新鲜咸鸭蛋，一定要清干净蛋黄包的那层薄膜，因为最腥就是那位置。蛋黄软证明没腌好
- 第11步.
怕腥倒点玫瑰酒泡一下
- 第12步.
放入已预热好的烤箱，上下火180度，3分钟。中层。
- 第13步.
烤好后，香香的玫瑰蛋黄味。放在一边待用。
- 第14步.
准备油皮部分，面包机桶加入中筋面粉和细砂糖
- 第15步.
加入水
- 第16步.
揉面功能，无粉状后加入已软化的黄油继续揉。大约需要十分钟。在机器揉的过程中，继续操作油酥部分。
- 第17步.
低筋面粉加入已软化的黄油，用手拌匀
- 第18步.
无粉状后拿出放在揉面垫继续操作。
- 第19步.
直到黄油完全吸收面粉中
- 第20步.
状态很柔软的，分割好12.5克一个。
- 第21步.
这时油皮也揉好了，能拉出一个薄膜，状态也是很柔软的。
- 第22步.
分割好油皮，每只21克。滚圆备用。
- 第23步.
光滑面在底，收口朝上，压扁，加入一颗油酥
- 第24步.
收口
- 第25步.
收口一定要做好
- 第26步.
光滑面在底，擀开，卷起。醒10分钟
- 第27步.
十分钟后，继续擀开，卷起。一样是光滑面在底，松驰10分钟
- 第28步.
麻薯包住蛋黄，豆沙馅包住麻薯
- 第29步.
预热烤箱220度。开始包蛋黄酥，手法都一样的，所以这里不详细说了。收口一定可封好。
- 第30步.
刷蛋黄两次
- 第31步.
撒上黑芝麻
- 第32步.
放入烤箱，上下火210度烤了20分钟。中层
- 第33步.
又香又酥，好好味
小贴士
黄油用总统一条装250，圆柱那种
糯米用三象
牛奶用天润
低筋面粉用王后
中筋面粉用普通
糖用韩国细砂糖
咸蛋用神丹
酥皮，得醒发两次
麻薯蒸十分钟就好
水皮用机器揉很快
咸蛋处理方法请参考流沙蛋黄月饼那篇
