小炒鸡胗

小炒鸡胗的做法与步骤

1. 1.

   鸡胗洗净，改刀切厚片，放入盐，鸡精，味精，胡椒粉腌制，加入淀粉上浆，蒜苔洗净改刀切段，葱，姜，蒜切末，干辣椒切段，泡小米椒切段，豆瓣酱剁碎！

2. 2.

   锅中加水放入盐烧至沸腾放入蒜苔焯水捞出过凉，锅中换新水放入料酒烧至沸腾放入鸡胗焯水煮至断生，捞出过凉

3. 3.

   热锅冷油放入鸡胗快速过油捞出控油，锅留底油煸香葱姜蒜，加入豆瓣酱煸出红油放入小米辣，干辣椒炒至均匀，放入鸡胗，蒜苔加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，调味，加入红油，料酒，陈醋，生抽，老抽，翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅装盘即可。