甜菜欧包

甜菜欧包的做法说明

终于买到了血红血红的甜菜头，马上动手做欧包啦～

第1步.
提前一天制作波兰酵头：将酵头原料全部混合在一个无油无水的大瓶子里，盖保鲜膜，室温发酵2h，放入冰箱冷藏过夜。
第2步.
将甜菜去皮、切小块，少量的水放入打碎机中打成泥。 PS：一定要尽量少加水，打碎的时候多晃晃会比较好打，能多细就多细。
第3步.
加入高筋面粉、红糖和酵母，稍作搅拌。
第4步.
加入所有的波兰酵头，揉面到扩展阶段。
第5步.
加入盐和榛子油，揉面完全。
第6步.
面团能够拉出很薄且有韧性的薄膜，裂口边缘光滑。
第7步.
盖上保鲜膜，中间发酵15min。
第8步.
在发酵篮中均匀地洒粉，倒掉多余面粉。
第9步.
取出面团，再度揉圆，收好封口。
第10步.
表面洒满面粉，用手抹匀。
第11步.
倒扣放在发酵篮中，进行最终发酵。
第12步.
保鲜膜上洒面粉防粘，盖在面团上。
第13步.
烤箱发酵到两倍大，大约1h。
第14步.
取出发酵好的面团，小心地拿掉保鲜膜。
第15步.
将面团轻柔地倒扣在铺好油纸的烤盘上。
第16步.
预热烤箱到230度。
第17步.
烤箱中层，上火190度，下火200度，烘烤20分钟。 PS：面团放入时，向烤箱内喷少量水，马上盖上烤箱门，从而形成水蒸气；烘烤到一半时，视情况加盖铝箔纸。
第18步.
烤好后，马上取出晾凉，凉透后方可切变食用。