青椒炒肉

青椒炒肉的做法与步骤

1. 第1步.

   精肉切成厚约3mm的中片，加入少量盐、料酒、胡椒粉腌渍入味，调入少量植物油防粘，调适量水粉糊挂浆。

   
2. 第2步.

   热锅凉油，待油温三四成热（120℃），下入浆好的肉片，慢慢滑散，盛出控油备用。

   
3. 第3步.

   青椒手工掰块，洗净。

   
4. 第4步.

   锅内添加适量清水，加入少量盐、植物油烧沸。青椒块沸水焯水，捞出过凉，控水备用。

   
5. 第5步.

   锅内加适量底油，烧至五成热，加入葱姜蒜爆香。调入耗油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥。倒入肉片、青椒块翻炒，调入适量十三香粉，适量水淀粉勾玻璃芡，加入适量盐、味精、鸡粉，快速翻炒，出锅盛盘。

   
6. 第6步.

   本菜品色泽翠绿、酱香浓郁。挂浆滑油的肉片鲜嫩多汁，口感软糯，是一道可口的家常菜品。

   
7. 第7步.

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