火腿月饼

火腿月饼的做法说明

美食小组活动--月饼制作
此方法是专业师傅讲授并现场操作

第1步.
火腿（肥瘦2、8比例）瘦的先蒸（蒸软），再放肥的。蜂蜜10%比例，白糖50%。（头天晚上提前淹，但糖只放10%，第二天做时再放40%），熟面250%（面粉190度温度烤半小时），拌至能挒成团。
第2步.
提浆: 糖粉10%，6%蜂蜜，1%臭粉（膨松剂），25%水，面粉50%提浆，搅拌到有弹性。
第3步.
提浆完成。
第4步.
红饼: 猪油50%（750克），面粉50%（750克），搅拌好用保鲜膜包住放十分钟
第5步.
白饼皮: 面粉1000克和糖粉15%，猪油35%，搅拌均匀后，加开水25%
第6步.
白饼皮放凉
第7步.
红饼皮30-33克一个
第8步.
红饼皮
第9步.
红饼包餡，上火220，下火160，烤30分钟左右出成品
第10步.
白饼皮放凉后加水20%冷水搅拌
第11步.
白饼皮成功
第12步.
白饼: 保鲜膜包住醒几分钟，分成380克/份再醒
第13步.
白饼油习心: 油和面1/2，220克/份油心
第14步.
将油心放入白饼包
第15步.
破酥
第16步.
红饼成品
第17步.
白饼
第18步.
白饼上火200，下火160，烤30分钟左右
第19步.
白饼成品