拔丝土豆红薯
拔丝土豆红薯的做法说明
拔丝是鲁菜的一道特色。拔丝土豆红薯是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。这道甜食外脆里嫩，拉丝不断，色泽晶莹，是小朋友们的最爱，用来待客也很受欢迎。
拔丝土豆红薯的做法与步骤
- 第1步.
准备以上食材
- 第2步.
土豆洗净去皮切滚刀块
- 第3步.
红薯洗净去皮切滚刀块
- 第4步.
将切好的土豆和红薯、绵白糖备好待用
- 第5步.
锅内注入300ml左右食用油，开中火待油热后将土豆块下入油锅中
- 第6步.
中火炸4分钟左右捞出控油（炸到土豆块飘起，土豆切面鼓包用筷子一戳即入时）
- 第7步.
将红薯块放入油锅，中火炸5分钟左右捞出控油（炸到红薯成金黄色，且边缘焦黄时用筷子戳一下看是否炸透）
- 第8步.
将炸完控好油的土豆块和红薯块装盘待用
- 第9步.
另起锅，开小火熬糖
- 第10步.
锅中倒入3汤匙食用油后，烧至五成热时放入3汤匙绵白糖
- 第11步.
待糖完全被油渗透，用铲子慢慢搅动
- 第12步.
待糖完全融化后冒小泡泡
- 第13步.
再由小泡泡逐渐变成冒大泡泡
- 第14步.
当冒大泡泡的糖色逐渐变黄变深时
- 第15步.
继续炒至大泡消失，糖浆成琥珀色时关火
- 第16步.
迅速下入炸好的土豆块和红薯块翻炒均匀
- 第17步.
盘子刷上一层食用油后装盘即可
小贴士
1、切好的土豆不用过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅。
2、炸食材的油量是依据个人使用炸锅的大小定的，油能浸过锅内一层食材即可。
3、熬糖的时候油和糖的比例是1:1，也可以用水熬糖，水和糖的比例是1:2，冷水入糖，用油熬糖传热快，熬制的糖比较亮，且有“炸”的作用。
4、熬糖时需要不断用搅拌，让糖均匀受热。
5、盘子上刷油是为了防止糖粘盘子上。
