古法双皮奶
古法双皮奶的做法说明
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
古法双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
做之前需要准备的材料
- 第2步.
将牛奶称好，盖上保鲜膜，放置蒸锅，水开，牛奶热便可（保鲜膜避免水蒸气回流到碗里，不利于牛奶结膜，）
- 第3步.
将蛋清与蛋黄分离后与糖混合备用
- 第4步.
牛奶蒸好放凉后，用锋利的刀在碗边的薄膜处划一道小口，将牛奶从小口出倒出，碗里留少许牛奶，避免膜风干不可以再次利用
- 第5步.
备好的牛奶放置旁边，接下来可以打发蛋白与糖的混合物，打发蛋白至关重要，因为他影响双皮奶的口味。打发蛋白我用的是家用打蛋器，没有的可以用筷子
- 第6步.
此图为打发好的蛋白，已经打至发白并有秘籍的泡沫。
- 第7步.
将打发好的蛋白与备好的牛奶充分搅拌后准备倒回原来的蒸碗内
- 第8步.
为了让双皮奶的牛奶更加顺滑，搅拌好的牛奶用滤网过滤
- 第9步.
过滤好的牛奶沿着刀口边倒回碗内便可
- 第10步.
再次盖上保鲜膜
- 第11步.
二次蒸制时，蒸锅水一定是烧热的开水，这样有利于凝固，并且在蒸制十五到二十分钟后，不可以直接取出，用锅内余温在焖制一会出锅
- 第12步.
成品
小贴士
蒸制双皮奶，最害怕的就是蛋腥味，一些人选择用香草或者其他调味来掩盖其蛋腥味，其实可以避免这些材料的增加，充分将蛋白打发后，就会避免问题的出现。
