【蛋黄焗南瓜】
【蛋黄焗南瓜】的做法说明
夏天结束了，又到了南瓜上市的季节~
蛋黄焗南瓜，菜品外咸里甜，外酥里糯，啧啧啧~
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操作时间：30分 份量：2人
【蛋黄焗南瓜】的做法与步骤
- 1.
<材料准备> 南瓜最好选用老南瓜，水份少的那种
- 2.
<南瓜切条> 南瓜去皮洗净 去掉中心的瓜瓢 切成1厘米宽 4厘米长的条
- 3.
<腌制除水> 切好的南瓜条中放入1茶匙盐拌匀 腌制15分钟左右 沥出水分，厨房纸吸干备用
- 4.
<南瓜裹粉> 将准备的南瓜条 放入干淀粉中均匀裹匀 多放干淀粉！ 放少了炸过后南瓜容易回软
- 5.
<炸南瓜条> 取一小口径的深锅（省油） 中小火烧油至8成热 放入裹好干淀粉的南瓜条炸至表面略为金黄色 外表变硬后捞出 用漏网控一下油沥干备用 （不要炸的过老，南瓜会软塌）
- 6.
<蛋黄准备> 熟咸蛋黄用小勺压碎备用
- 7.
<炒制蛋黄> 另起锅，锅中放少许底油 放入压碎的咸蛋黄 加入2g盐，4g白糖 小火慢炒至均匀起泡
- 8.
<焗南瓜> 起泡后放入炸好的南瓜条 推匀出锅即可 （1分钟左右即可）
- 9.
撒葱花出锅，装盘！ 用筷子夹的时候尽量轻些， 避免夹断~
小贴士
1、蛋黄与南瓜的比例为100克南瓜配1个蛋黄左右
2、选南瓜：选老南瓜，嫩南瓜口感不够软糯，不够甜，容易出好多水
个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃，更香甜
3、炒蛋黄时一定要用中小火慢炒并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。
4、放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，易碎，只要慢慢推匀就可以了
生南瓜去水有三种方法：腌制、焯水、微波炉加热，选适合自己的就好
焯水除水：锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2分钟至6成熟，捞出沥干水份
厨房纸吸干备用
微波除水：南瓜用微波炉加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来
的南瓜口感更好
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