香蕉核桃戚风

香蕉核桃戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：香蕉保鲜袋内压成泥，核桃保鲜袋内碾碎，蛋白蛋黄分离（蛋白容器必须无水无油）；油纸垫在6寸圆模底部和侧壁，侧壁抹油这样油纸可以贴住

2. 2.

   微波油一分钟，倒入冷容器

3. 3.

   热油内筛入面粉，打蛋器搅拌均匀

4. 4.

   向上一步的混合物中加入蛋黄，牛奶，香蕉泥，打蛋器混合均匀

5. 5.

   打蛋器打蛋白：最高档打发，鱼眼泡时第一次加糖，细泡时第二次加糖，蛋白出现纹理后第三次加糖。打至湿性发泡

6. 6.

   刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄液中，切拌至没有蛋白块（从中间切入，刮刀沿碗壁翻过来）

7. 7.

   将上一步混合物放入剩余蛋白霜中，继续切拌均匀

8. 8.

   瀑布法将混合物倒入模具，撒核桃碎，振两下，水浴法150c烤60min

9. 9.

   出炉后振两下，倒置晾凉脱模