卤味
卤味的做法说明
第一次做，看了《中餐厅》后尝试的
卤味的做法与步骤
- 1.
将食材处理干净，尤其是猪肝，清水里加盐和白醋浸泡三十分钟后再用清水反复冲洗，切片后继续冲洗。
- 2.
锅里烧热水，分别两锅水焯熟猪蹄和猪肝，其中猪蹄时间可以稍微长些，猪肝过水断生即可
- 第3步.
切好葱、姜、蒜瓣
- 第4步.
炒料，起香后盛出锅，留底油
- 第5步.
加冰箱炒制出糖色
- 第6步.
依次加入老抽、生抽、料酒、香叶、500-600ml的水、啤酒、卤料包（我是直接买的台湾的信牌，里面有花椒、陈皮、茴香、桂尖、川穹）
- 第7步.
待锅煮开后下猪蹄，大火开后转小火焖煮1小时
- 第8步.
加豆干和鸡蛋，转大火开后转小火焖煮15分钟，加入猪肝，再煮10分钟，关火，焖 15分钟
- 第9步.
出锅啦
