私家卤肉饭

私家卤肉饭的做法说明

记录一下这个卤肉饭的方子。
这个方子结合了台湾卤肉饭和自己一些个人经验

特意在米饭里加了一小把玉米糁，金黄金黄的，让米饭看上去更诱人了

第1步.
红葱酥红葱头剥好皮，切成小圈（片）。红葱头也就是珠葱，小小一个的。
第2步.
锅中放油，差不多没过红葱头，小火慢慢炒炸。（注意是炒炸，要时不时地翻炒一下）
第3步.
炒炸至金黄即可，不要太黑了，黑了会苦的。然后把炸好的红葱酥盛入炖锅中备用（我用的是不锈钢锅了）。
第4步.
预先五花肉整块汆水。凉水冲去血沫洗净五花肉。切成小丁。直接把五花肉丁倒入在上面炒炸了的红葱酥的锅里。（五花肉汆水这个步骤最好在红葱酥制作之前，红葱酥制作好了后，不需要洗锅了，直接倒肉丁入锅里就行了）煸炒肉丁至九成熟，加入蒜末和姜末，继续翻炒至肉丁熟透。
第5步.
把肉丁倒入盛有红葱酥的锅中，加入冰糖，八角，和适量的水。如下图。
第6步.
水刚好没过肉丁即可了。大火煮至沸腾后，加入生抽，五香粉，白胡椒粉，料酒，红腐乳一小方，然后转小火慢炖。
第7步.
准备煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，中火煮沸后，继续煮三分钟，关火等待片刻。捞出鸡蛋，泡入凉水，剥去壳后，把鸡蛋直接放入锅中。保持小火焖炖至肉丁变软，卤汁变稠即可。
第8步.
盛好米饭，浇上卤肉，切上卤蛋。开吃！！