香辣牛肉酱

香辣牛肉酱的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉切碎丁，用油拌匀（这样炒的时候容易炒散开）；胡萝卜先擦丝，再切成碎丁；洋葱切成碎丁；姜、蒜也分别切成碎丁，备用。

   
2. 第2步.

   准备几种酱料。

   
3. 第3步.

   锅里放油，放入花椒、大料、桂皮、香叶，中火慢慢炸出香味，香料漂浮到油面，捞出备用。

   
4. 第4步.

   放洋葱碎，依旧中火炸至出香味，水分几乎没有（洋葱碎变轻，飘到油面上，铲子搅动时觉得无阻力，很松散既可）

   
5. 第5步.

   继续放入姜、蒜末，同样炒出香味，水分将尽。

   
6. 第6步.

   放入牛肉丁，继续翻炒至水分将尽，全程中火。这个过程有些长，要有耐心。（牛肉丁水分少些，更香，也更好存放）

   
7. 第7步.

   翻炒牛肉丁的同时，把晾凉的香料用料理机打成粉末，备用。

   
8. 第8步.

   等牛肉丁炒到水分减少时，放入胡萝卜碎，继续用同样方法炒至水分很少。

   
9. 第9步.

   看，就是这个状态。

   
10. 第10步.

    放入郫县豆瓣酱，加快翻炒速度，炒出红油，炒出香味。然后放豆瓣酱和黄豆酱、大酱，中小火，快速翻炒，根据自己口味加入白糖。剩下就是不停地翻动铲子，熬啊熬……

    
11. 第11步.

    最后，酱香味出来了，酱与其他的料融合在一起，与油分离了，这就是成功了。最后，撒入芝麻，装瓶既可。（如果有烤熟的花生碎就更香了，家里正好没有，也懒得弄了，就偷个懒）