可可抹茶泡芙
可可抹茶泡芙的食材和调料
| 泡芙脆皮 | |
| 糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 可可粉 | 5g |
| 黄油 | 38g |
| 泡芙体 | |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 45g |
| 糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 全蛋液 | 95g约两个 |
| 低粉 | 55g |
| 可可粉 | 5g |
| 夹心 | |
| 牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 200g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 黄油 | 15g |
| 糖 | 20g |
| 糖 | 20g |
可可抹茶泡芙的做法与步骤
- 第1步.
糖40g，低筋面粉45g，可可粉5g 混合过筛
- 第2步.
冷藏黄油38g切成小块
- 第3步.
边混合边切小块
- 第4步.
擀成2-3毫米的扁片，放入冷冻5分钟
- 第5步.
用圆膜切成圆形，放入冷藏保存。 烤箱预热360华氏度
- 第6步.
牛奶100g，黄油45g，盐1g，糖2g 倒入锅中
- 第7步.
鸡蛋打散，隔水加热至50度左右
- 8.
低粉55g，可可粉5g 过筛
- 第9步.
加热牛奶黄油混合物至沸腾后 将锅离火 迅速倒入过筛后的粉 继续加热约40秒（直到锅底有膜） 离火，转移面团到其他容器 每次倒入五分之一蛋液
- 10.
烤箱360华氏度烤35分钟
- 11.
夹心： 蛋黄2个，玉米淀粉15g，糖20g混合 打发至蛋黄发白
- 12.
200g牛奶（可加入抹茶）加热至沸腾后马上倒入蛋黄中 充分混合后将蛋黄加热至浓稠
- 13.
加入20g糖，打发200g淡奶油至六分发
- 14.
混合蛋黄酱和淡奶油
- 15.
将夹心注入到泡芙中
