马卡龙
马卡龙的做法说明
世界上最优雅浪漫的法国甜点,
莫过于这份“少女的酥胸”——马卡龙
轻轻一咬，尽情感受舌尖的细腻与甜美。
这感觉，棒极了！
马卡龙的食材和调料
| #杏仁小圆饼 | |
| 杏仁粉 | 120g |
| 糖粉 | 120g |
| 蛋清A | 45g |
| 白砂糖A | 98g |
| 清水 | 30g |
| 白砂糖B | 23g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 大豆油 | 10g |
| 粉红色素 | 少许 |
| #夹心 | |
| 软化芝士 | 130g |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 15g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 纯净水 | 6g |
马卡龙的做法与步骤
- 1.
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- 第2步.
将120g杏仁粉和120g糖粉混合过筛
- 第3步.
在过筛后的粉中加入45g蛋清，搅拌均匀后封上保鲜膜避免发干。
- 第4步.
粉色马卡龙面团：用牙签蘸取少许红色色素涂在面团上并混合均匀
- 第5步.
抹茶马卡龙面团：抹茶粉5g和大豆油10g搅拌均匀后加入面团中再次搅匀
- 第6步.
蛋白霜制作与混合： 98g白砂糖和30g清水混合搅拌，当温度到达112度时，准备蛋白的打发。
- 第7步.
将45g蛋清和23g白砂糖倒入空玻璃碗中进行打发，打发到蛋白细腻膨胀的状态，此时步骤1的糖水已经升高到118度了，此时立即将糖水倒入打发好的蛋白中。边倒糖水边打发
- 第8步.
制作好的蛋白霜与各色面团进行混合，翻拌到呈现丝绸的状态。
- 第9步.
铺好高温油纸，挤出小圆，轻震去掉气泡。
- 第10步.
小圆饼静置至表面完全干透后，送入事先预热好的烤炉，上火150度，下火120度，送入烤箱烘烤12分钟即可出炉【幸福君小提示：.当小圆饼膨胀时，将炉温调成上火120度，下火150度进行烘烤。】
- 第11步.
夹心制作： 将130g软化芝士、30g黄油、15g糖粉混合搅拌，分出三等份，一份原味；一份加红色色素；一份加入抹茶液。【幸福君小提示：抹茶液的制作是将4g抹茶粉和6g纯净水进行调和。】
- 第12步.
组合： 不同颜色夹心挤入相对应的颜色小圆饼上，再叠加一片小圆饼，马卡龙就算最终完成啦！
