小烧饼
小烧饼的做法与步骤
- 第1步.
提前一晚，面粉加酵母，和成柔软的面团，比饺子面稍软。（抱歉，从来用手感觉，没有固定用量），低温发酵（冬天可以室温，春秋可以室外温度，夏天可以冰箱内），总之降低发酵温度，延长发酵时间，第二天完成直接就用，很方便。
- 第2步.
第二天早上，面团从冰箱取出回温。葱剖开切成葱花。
- 第3步.
切成葱花备用。
- 第4步.
香肠切成丁。
- 第5步.
香肠丁备用。
- 第6步.
案板上撒少于面补，再放点小苏打。（面发的不够好，小苏打可以继续启发，使面团松软；如果面团发过了，小苏打可以调整口感，使之不至于发酸。）
- 第7步.
面团取出，两面均匀沾上面补和小苏打粉。
- 第8步.
擀成大饼状。
- 第9步.
油酥一碗。（锅里放凉油，花椒、大料、桂皮、葱段，小火慢慢加热，直至香味出来，捞出里面的料，加适量面粉和盐，不停用勺子搅拌至面粉熟透变色，乘出备用。一次可多做点，冰箱保存，随用随取）
- 第10步.
饼皮上均匀抹上油酥。
- 第11步.
撒上葱花。
- 第12步.
撒上香肠丁。（此处可灵活机动，腊肠丁、培根丁、炒好的肉末都行）
- 第13步.
卷起来，收口捏紧。
- 第14步.
分成三份。（分几份随意，我家三口人，就分了三份）
- 第15步.
横截面用手捏紧。
- 第16步.
捏紧，尽量不要露馅。
- 第17步.
把每一份再搓一搓，搓紧实点，拍扁，纵向从中间一分为二。
- 第18步.
切口朝上，卷成饼状。（先卷一条，再连上卷第二条）
- 第19步.
把三个饼分别卷好备用。
- 第20步.
把饼正面朝下，放到平底锅里，盖锅盖，小火烙制。
- 第21步.
全程小火，盖锅盖。
- 第22步.
正面因为受热鼓起来，发泡了就翻一面。
- 第23步.
看，翻过来，另一面已经有漂亮的颜色了。
- 第24步.
这样烙制，翻个三次左右既可。
- 第25步.
成熟的饼，有漂亮的颜色，外脆内软。
- 第26步.
掰开，看，里面多喧软。
小贴士
1.延长发酵时间是为了配合上班时间紧张，当然你有很多空余时间就可以不用考虑。
2.减少酵母用量、降低发酵温度，都可以很好的控制发酵时间。
3.可以举一反三，里面的馅料随喜好添加。想吃甜饼，也可以放红糖，放糖渍橙皮等等，只是每一份卷好后不用一分为二，直接搓长卷成饼既可，其实面食的做法大同小异。
