提拉米苏蛋糕卷
提拉米苏蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先分蛋清蛋黄，两个盆必须是无水无油的。蛋清里不能有蛋黄！
- 第2步.
20克细砂糖倒进蛋黄里，打发。打到特别浓稠，体积蓬松。
- 第3步.
下面开始打蛋清，打之前先把烤箱预热。40克糖分三次加到蛋清里，打到大气泡的时候加第一次糖
- 第4步.
打到小气泡加第二次
- 第5步.
打到有纹路了加第三次，继续打
- 第6步.
打到像这种有直立的小尖就可以了
- 第7步.
取蛋白的三分之一到蛋黄，翻拌均匀
- 第8步.
再倒回到蛋清里，继续翻拌
- 第9步.
低筋面粉筛一半进去，拌匀
- 第10步.
再把剩下低粉都筛进去
- 第11步.
翻拌均匀
- 第12步.
装进裱花袋里
- 第13步.
挤进方型烤盘里
- 第14步.
轻轻震两下，入烤箱，150度，20分钟左右
- 第15步.
下面开始做馅，同样的先分蛋，马斯卡彭加到蛋黄里。
- 第16步.
搅匀
- 第17步.
水和糖加到奶锅里
- 第18步.
小火加热一下
- 第19步.
加热到糖化开
- 第20步.
打蛋清，打到提起打蛋器会有小弯钩
- 第21步.
准备加糖浆
- 第22步.
一边搅蛋清一边把糖浆一点一点加进去
- 第23步.
继续打，打到提起打蛋器有直立小尖的状态
- 第24步.
取三分之一到蛋黄里拌匀，然后再倒回倒蛋清拌匀，拌好了之后放冰箱冷藏
- 第25步.
蛋糕出来以后轻震两下，放凉待用
- 第26步.
把馅抹到蛋糕卷上，卷起来
- 第27步.
上面刷上一层咖啡酒 ，最后撒上一层可可粉
