红烧麻糊（凉粉）
红烧麻糊（凉粉）的做法说明
2020.11.28修改方子
写给图村的同学们
绿豆凉粉上海人叫它“麻糊”，凉拌、红烧都很好吃。
原料去巴超买泰国沙林绿豆淀粉(amidon d'haricot mungo)，放在面粉类货架那边。
水粉比例：
喜欢口感硬点的少放水
喜欢口感软点的多放水
偶喜欢软口感，所以方子用的水量较多。
红烧麻糊（凉粉）的食材和调料
| 自制凉粉原料： | ～～～～～ |
| 沙林绿豆淀粉 | 40克 |
| 水 | 40+400克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 红烧麻糊原料： | ～～～～～～ |
| 麻糊 | 1大块 |
| 肉糜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 榨菜 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 老干妈 | 1小勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 水 | 适量 |
红烧麻糊（凉粉）的做法与步骤
- 第1步.
巴超里的泰国沙林绿豆淀粉。 按图购买，不要买错啦。
- 2.
40克绿豆粉＋40克水调成糊状，粉一定要完全融在水里。
- 3.
小锅里放400水，加1小勺盐，用大火把水烧开。
- 4.
水开后转最小火，缓缓倒入淀粉糊，边倒边用蛋抽不断搅拌，搅啊搅一直要搅到糊糊冒小泡，没有白色变成透明状了，就可以关火了。
- 第5步.
把糊糊倒到一个容器里，室温放凉后，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏。过2～3个小时后，等糊糊完全凝结了颜色变成白色后就可以取出脱模了。
- 第6步.
切成小块。
- 7.
榨菜切成小丁。 葱切成葱段。 肉糜加料酒和生抽腌制片刻，入油锅煸炒、滑散，待熟后盛出备用。
- 第8步.
重新起锅，待油热后放入凉粉，翻炒几下，再放入葱末、榨菜丁、肉糜、生抽、老抽、老干妈、糖、适量水，翻炒调味后盖盖用大火煮一会，待入味了即可关火出锅。
- 第9步.
出锅后撒上葱末。
- 第10步.
谢谢观看。
小贴士
我个人喜欢较软的口感。
