酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
切配备料姜葱辣椒等
- 第2步.
备好酸料～
- 第3步.
鱼是在菜市让小贩帮杀好切片～鱼头鱼骨单独放料酒姜片腌制去腥，鱼肉用放姜，料酒，盐，生粉，蛋清腌制半小时～
- 第4步.
先下料姜葱辣椒炒香，再加入鱼头鱼骨烹炒～
- 第5步.
依次放入酸料～
- 第6步.
炒至鱼头鱼骨变白，快速加入准备好的开水，切记不是加入凉水啊～等待烧开鱼汤泛白的时候，根据个人口味加入盐酱油耗油等提味～
- 第7步.
为了不让一会儿下鱼肉容易碎肉，把酸料拨往旁边再下鱼片～不要搅动，让鱼肉烫熟，这样可以保持肉质完美不松散～
- 第8步.
鱼肉不要煮太久，由生肉色变白就可关火起锅装盆～
- 第9步.
为了方便淋热油，最好装盆时将配菜酸料等放盆底面上盛鱼肉～撒上小葱香菜
- 第10步.
放油，爆香花椒干椒后，把渣料捞出～
- 第11步.
将爆香的热油淋在酸菜鱼上，滋滋声做响～一盆开胃的酸菜鱼上桌了！开吃！
