爸爸的糍粑鱼
爸爸的糍粑鱼的做法说明
特别怕腥的我小时候唯一爱吃的就是爸爸做的鱼，湖南只能吃到河鱼，鲫鱼小刺太多，因此块头大刺也大的草鱼就成了最佳选项。至于糍粑鱼这个名字，我也不知道怎么来的反正一直都是这么叫啦
爸爸的糍粑鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼让菜场师傅切好去内脏，将鱼身上多余的血水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 第2步.
鱼皮那一面厚的地方用刀斜着划几刀方便入味，正反两面都抹上盐，盐的量要足够。放进冰箱腌制4小时以上。
- 第3步.
蒜拍一下切碎，姜切片，草鱼腥，姜多一点好。辣椒斜切成段，用湖南的螺丝辣椒四川海椒都可以，好吃够辣就行，如果没有就用小米椒代替，紫苏洗净切段。
- 第4步.
腌好的鱼取出冲洗掉表面的盐分，用厨房纸吸干表面水份。
- 第5步.
锅里放两勺油烧热，鱼皮朝下先煎到皮变得酥脆金黄，不要频繁翻面，煎好一面再煎另一面。
- 第6步.
将煎好的鱼拨到一边，利用底油按顺序下姜片、蒜片、豆豉爆香。再下辣椒炒一下。
- 第7步.
加开水，水再次烧开后盖盖将鱼闷熟，大概五六分钟就可以了。然后尝一下汤汁，如果不够咸的话加一点生抽或蒸鱼豉油调味。
- 第8步.
起锅
