八寸戚风蛋糕(无塌腰)

八寸戚风蛋糕(无塌腰)的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步，蛋清蛋黄分离，

   
2. 第2步.

   蛋黄加30克白糖搅拌到白糖融化，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀。搅拌至无面粉颗粒。搅拌好，静置一会。

   
4. 第4步.

   鱼眼泡加第一次白糖打发

   
5. 第5步.

   出现纹理加第二次白糖，我一般都是开2速打发，

   
6. 第6步.

   加最后的白糖，

   
7. 第7步.

   打发至能立起尖角，测倒盆，不流动即可，不要打过头了。

   
8. 第8步.

   打发好，把蛋白三分之一倒入蛋黄中。翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   最后把是蛋黄液全部倒入蛋清中，快速拌匀。

   
10. 第10步.

    拌的速度尽量快，防止消泡，

    
11. 第11步.

    倒入八寸模具中。

    
12. 第12步.

    上火120，下火140，我家烤箱不用预热，直接放进去烤，55分钟，烤箱时间，每个烤箱性能有差距，根据自家烤箱而定，

    
13. 第13步.

    烤好后，看到不在涨高，有香味后，用牙签，插下，牙签上，无粘，放至晒网放凉脱模。

    
14. 第14步.

    放了一个小时，徒手脱模，哈哈。完成。