臊子海参
臊子海参的做法与步骤
- 第1步.
赤虫参 海参泡发之后需要把里面的沙包沙囊去掉，海参里面的筋和肠是可以吃的，而且营养价值非常高。
- 第2步.
开火，锅中加入适量的水。开开锅的时候撒上盐，可以让海参体内的水排出，口感更好，而且还有一个入底口的效果。再加入泡海米的水可以增加鲜美的味道！【行话叫做：有其味使其出，无其味使其入】，海参简单焯煮，捞出备用。
- 第3步.
换一口锅，锅中加入少量底油，四成热的时候放入肉馅炒散、炒香。肉末水分将要挥发的时候加入料酒、酱油。（作用：去腥、给肉馅补充水分） 把水分再次炒干会得到非常干香的臊子。加入姜末提香，将肉末炒到粒粒干香的状态即可出锅备用。
- 第4步.
锅中加入底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱，旺火炒香。
- 第5步.
下海参和肉末，大火烧制入味。
- 第6步.
（注意：勾芡一次加够，下锅后不要立刻搅拌），关火，起锅前加入青蒜余温片刻出锅。
