木耳鸡翅
木耳鸡翅的做法说明
自小喜欢吃鸡翅中，儿时可没有什么网红（可乐）鸡翅，吃的最多的就是这碗木耳鸡翅，算是儿时回忆菜吧。这道菜主要从酱香、甜、鲜来表现，喜欢的朋友可以尝试下。
木耳鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
鸡翅对切后浸水30分钟，洗净后捞出控水。
- 第2步.
倒少量油，鸡翅皮较多，会析出油脂（健康）。
- 第3步.
鸡翅控水，油五成热时下锅，中小火煸炒，编出油脂。
- 第4步.
加入木耳翻炒，翻炒一分钟后加入两勺生抽一勺老抽一勺料酒，继续翻炒。
- 第5步.
加入白糖，两勺，可以适当多加一些，炒匀。
- 第6步.
加入热水，基本没过鸡翅即可，这里不能是冷水，不然肉会柴。
- 第7步.
水开5分后开小火盖锅盖焖煮30分钟。
- 第8步.
收汁，按需加鸡精或味精，出锅前先尝一下，补足调味。
- 第9步.
童年菜，特意找了一个和我年纪相仿的碟子。照片无特效，这道菜就是要煮到鸡翅皮中的胶质出来，有点粘稠的汤汁裹在鸡翅表面，有点类似焖煮鸡爪的那种粘稠感，亮晶晶，基本就成功了。
小贴士
1、关于调味，上述说的勺子即搪瓷调羹，我做红烧酱油比例都是生抽比老抽2:1，根据自身的菜量和口味调整，不要拘泥细节。
2、关于鸡翅，如果在超市能买到新鲜的鸡翅是最好的，中餐很讲究个新鲜，如果买的是冻住的，有一些异味，可放少许花椒料酒和姜沸水焯一下，记得控干水分。
3、关于香料，其实如果食材新鲜的话可以不放香料，放点料酒即可，这个看个人喜好，我这里是没放姜的。
4、关于木耳，提前冷水泡发，这道菜适合用小一点薄一点的木耳做。
5、另：本人只是把的一些不上台面的心得发出来供大家参考，如果有不足的，还请指出，万谢。
