日式蛋糕卷

日式蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材，烤盘铺好油纸

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离后，蛋黄先处理，加入细砂糖，搅拌均匀就好，不要打蛋

   
3. 第3步.

   称油，倒油，搅匀，不要打蛋

   
4. 第4步.

   倒入全脂奶，搅匀，不要打蛋

   
5. 第5步.

   低粉过筛，一次性加入蛋黄液

   
6. 第6步.

   “Z”字型搅拌，不要其它搅拌方式，因为蛋糕要求松软，“Z”字可以防止粉起筋 注意不要过度搅拌

   
7. 第7步.

   蛋清处理 首先在准备处理蛋清前，记得开始预热烤箱。 因为蛋清处理完必须及时进烤箱，否则会影响蛋糕效果。 而预热的十分钟刚刚好做完整个蛋清处理过程。

   
8. 8.

   蛋清处理分三步 一，在蛋白中加入柠檬汁（柠檬汁可以去蛋腥味）用电动打蛋器打发至鱼眼泡泡状。 二，称细砂糖，分三次加入蛋清打发 第一次加入细砂糖后打发至细腻，加入第二次后打发至有纹路，加入第三次后打发至蛋白富有光泽，打蛋头末端出现有小弯钩，纹路能保持住。 注意 出现小弯钩就好，太过了蛋糕容易碎。

9. 第9步.

   用软刮刀先刮一刀的蛋清到蛋黄液中 用软刮刀的直角边切蛋清，切拌，切碎，然后用软刮刀圆角直插到盆底进行翻拌。 切→翻→切→翻→至均匀 然后再重复步骤进行第二次，第二次蛋清用一半的量。

   
10. 第10步.

    把前面拌好的蛋液倒回蛋清盆里，手法依然边切边翻。 不要看文字描述很多，其实整个蛋清处理过程也就五六分钟。

    
11. 第11步.

    烤盘底部和四周铺满一次性油纸 把蛋液倒入烤盘里，用软刮刀平面来回抹平表面 用力震动烤盘，把多余的空气震出，→放入烤箱。

    
12. 第12步.

    170℃， 18分钟 重点 烤的时候一定不能开烤箱的门 18分钟到后 2分钟2分钟定时，把蛋糕的表面烤到自己满意的颜色，这期间也一定不能开烤箱的门。 现在家里烤箱上140，下150 ，20分钟

    
13. 第13步.

    拿出蛋糕先震动烤盘三四下，趁热从烤盘拿出蛋糕，架子铺一层油纸，把蛋糕反铺在油纸上，撕下蛋糕底部的油纸。

    
14. 第14步.

    让蛋糕晾凉一下 打奶油至细腻状，准备抹奶油

    
15. 第15步.

    选一面自己喜欢的做正面，用蛋糕撕下来的油纸铺在蛋糕下面 然后反面在底部切一刀浅浅一条 在下半部靠中间的部分抹奶油厚一点，其它地方涂匀。 奶油根据自己的喜好程度来决定厚度。

    
16. 第16步.

    提起油纸，先压弯刚才有用刀切一条沟的那小部分整条按一下，然后慢慢卷成卷，用油纸包好，放进冰箱冷藏，让蛋糕定型再拿出来切。 若冷冻，几分钟就可以。

    
17. 第17步.

    切蛋糕要像锯木头一样来回锯到底部，每切完一片要擦刀一次，去掉头尾。