糖醋小排
糖醋小排的做法说明
很多人都认为糖醋排骨很难做，但其实这真的是一道没有什么技术含量的菜，虽然不够快手，但做起来也很简单。
这道菜现在已经变成我招待朋友的招牌菜了，点菜率也是最高的~
一起来学这道“拿得出手”的菜吧！
糖醋小排的做法与步骤
- 第1步.
切好的排骨用料酒、酱油腌制15-30分钟。实在没有时间的话这步也可以省略。
- 第2步.
腌制好的排骨在热水中焯一下，去掉血沫，看到骨头微微露出头来的时候就可以捞出来了。水中记得放点姜片，去腥。
- 第3步.
将排骨沥干水分，放进油锅里炸一下，这样会令口感更加紧致，也更酥一些。喜欢吃硬点的话就多炸一会儿，但是金黄色的时候就可以出锅了，不要炸糊。
- 第4步.
排骨捞出，锅中多余的油和渣子倒出去，留一点油炒糖。大约等冰糖变成红棕色的时候就可以了，过程中要一直翻炒，不然很容易糊，排骨会发苦。
- 第5步.
将排骨倒入锅中，翻炒均匀，倒入半碗水，迅速盖上盖子，小心油溅出来。过一会儿听到锅里平静了之后，放入醋和盐，盖上锅盖最小火炖一会儿。等到汤汁粘稠的时候就可以出锅了。
- 第6步.
糖醋排骨完成~最好一顿吃完，不然第二天酱汁会变稀，吃起来味道就不好了。
小贴士
1. 排骨最好是小排，肉比较多，肉质也嫩，吃的时候还方便去骨；
2. 炸排骨的时候一定要沥干水分，不然到油锅里的时候会乱溅；
3. 炒糖用冰糖颜色会比较鲜亮，但如果没有的话白糖也可以替代；
4. 如果喜欢口感软烂一点的，其实可以在前两步之后一股脑将材料加水扔到高压锅里炖，还不用放油，比较健康一点~
