马卡龙

马卡龙的做法与步骤

1. 1.

   杏仁粉和糖粉分别过筛备用，并用手拌匀

2. 2.

   蛋白、砂糖和蛋白粉一起打到湿性发泡

3. 3.

   把杏仁粉部分和蛋白部分翻拌均匀，翻拌的时候采用切拌的手法和翻拌相结合

4. 4.

   快拌好的时候加入色素

5. 5.

   拌的越久杏仁糊会越稀，所以要注意干稀程度。提起刮刀杏仁糊挂在刮刀上有三个手指宽度的倒三角就好

6. 6.

   裱花袋装入惠尔通8号圆形花嘴，把杏仁糊装入裱花袋，挤出大小均匀的圆

7. 7.

   挤好后轻轻的震动烤盘下面，震出气泡，用牙签调出气泡，放到通风出让其表面吹干行成一个薄硬壳，大约1~3小时不等

8. 8.

   上火130℃，下火140℃，烘烤10~15分钟。