白切鸡

白切鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料洗干净晾干

   
2. 第2步.

   放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好

   
3. 第3步.

   水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上

   
4. 第4步.

   放入5秒后提起再放入，总共3次的意思

   
5. 第5步.

   即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）

   
6. 第6步.

   过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）

   
7. 第7步.

   这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）

   
8. 第8步.

   葱切蓉

   
9. 第9步.

   香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘

   
10. 第10步.

    最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀

    
11. 第11步.

    3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用

    
12. 第12步.

    鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡

    
13. 13.

    取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干

14. 第14步.

    切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了

    
15. 第15步.

    看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺

    
16. 16.

    工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。

17. 第17步.

    鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好