秘制鸡爪

秘制鸡爪的做法与步骤

1. 1.

   鸡爪冷水下锅(最好买新鲜鸡爪，冰冻的可能不好吃，让老板把鸡脚指甲切掉，也可自己回家切)。煮沸7分钟左右。捞出泡冷水。对半切开，太长可把鸡脚踝也切断。

2. 2.

   鸡爪放入电高压锅，加少许清水，料酒，生抽，酱油，盐，生姜大蒜切片，拌匀。高压锅按“蹄筋”，一般是40到50分钟，但是只要半小时左右就够了。时间太长鸡爪太烂，不成型。

3. 3.

   小米椒切碎，但是不要太碎了，我是打蒜机打的，然后将独蒜跟生姜切成蒜蓉姜蓉。葱花尽量选小葱，比较好看，葱花切细点。

4. 4.

   烧一锅清水，烫一些自己喜欢的青菜粉条，铺到碗底。(这样就不会浪费鸡爪的汤汁了，而且青菜会特别好吃，特别清甜)

5. 5.

   干锅烧油，炒菜差不多量。放入姜蒜蓉，爆香，成黄色，加入小米椒碎，生抽，酱油。将高压锅的鸡爪汁倒入锅中，调一小杯生粉水入锅，使汁液粘稠。倒入鸡爪拌匀。一分钟即可。滴香油。倒入已经铺好青菜的碗中。撒上葱花或白芝麻。