抹茶戚风
抹茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
将抹茶粉用热水搅拌均匀，不要有颗粒
- 第2步.
将鸡蛋，蛋白蛋黄，分开，蛋白要用无水无油的容器，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄中加入20克，糖搅拌均匀，我不喜欢太甜的，所以糖放的不多
- 第3步.
再加入玉米油或无味的食用油搅拌至乳化状态，我手动搅拌了3分钟
- 第4步.
将抹茶液过滤到蛋黄液中，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，
- 第5步.
将面粉和蛋黄抹茶液充分搅拌均匀，不要沿着一个方向搅拌，然后放一边，静至，待用
- 第6步.
从冰箱取出蛋白，把25克的糖分三次加入，用打蛋器，高速打发蛋白
- 第7步.
打发成，如图所示，出现明显纹路，大弯钩不掉落的情况即可
- 第8步.
将打发后的蛋白，分三次加入面糊中，搅拌均匀，同样不要沿着一个方向，以免起筋
- 第9步.
烤箱，上下火预热180度
- 第10步.
充分融合的面糊
- 第11步.
放入6寸，戚风模具中，震荡几下，排出气体
- 第12步.
放入烤箱，上下火150度，烤65分钟
- 第13步.
40分钟的图
- 第14步.
烤好后，拿出来，从高处摔下几次，排出气体，立即倒扣，等凉了再拖模
- 第15步.
成品如图
- 第16步.
用的青蓝的抹茶，抹茶味很纯正
