阿胶糕固元膏
阿胶糕固元膏的做法说明
每到冬季和春寒料峭的时候，妈妈总是手脚畏冷，需要去同仁堂买来固元膏，记忆里每天两片阿胶成了冬季温补方式，立秋了，想着为妈妈亲手做一些，零添加，无防腐剂。阿胶选用东阿阿胶，细细研磨成粉加黄酒浸泡72小时，百草味纸皮核桃最为酥脆，新疆灰枣去仁，宁夏枸杞，燕之屋黑芝麻，桂圆焙香备用，浸泡好阿胶文火熬制4小时，按秩序添入食材，似乎每一味食材因为手指鞣制，拾捡有了温度与生命，从选材到备材，再到熬制，带着敬畏之心烘焙，食材也会给你惊喜，独立的个体，重合，尽带来多层次的味蕾感受。
阿胶糕固元膏的做法与步骤
- 第1步.
阿胶糕隔包装敲碎到如花生米大小再研磨成分加500毫升即墨黄酒搅拌均匀浸泡48小时（如没有打粉机敲碎后直接拿黄酒浸泡浸泡时间长些如72小时）
- 第2步.
如图所示备材，阿胶糕已经浸泡好成凝固胶状，纸皮核桃剥出核桃仁（进烤箱170度烤5分钟）新疆红枣去核剪成四瓣（进烤箱170度5分钟烤香），芝麻（进烤箱170度5分钟烤香）枸杞，桂圆剥肉去核如上所示进烤箱烤香，冰糖敲碎用打粉机研磨成粉，进烤箱一是为了让食材更酥脆清香，二也是为了让食材干燥，让固元膏更易保存。如没有烤箱放锅里翻炒也可以达到同样目的，因各家烤箱脾气不同烤的时候也要观察情况，酌情增减烤制时间。食材要干净，去尽杂志。
- 第3步.
漏拍了桂圆肉
- 第4步.
模具我选用的是八寸方形蛋糕模浦上烘焙油纸（没有油纸就浦一层保鲜膜刷一层油）铺好食用玫瑰花瓣
- 第5步.
另一个圆形披萨模具
- 第6步.
开始熬阿胶，隔水熬，不容易糊，大火烧开转文火慢慢熬制，此过程需一个半小时，控制好文火，可以松手做其他事情，定时搅拌。
- 第7步.
需熬到挂旗状如图所示，流线型滴证明没好
- 第8步.
挂旗状
- 9.
忘记拍照，阿胶熬到挂旗，依次添入核桃，红枣，枸杞，桂圆，搅拌均匀，均匀裹上阿胶液，最后加入黑芝麻，切记最后加入黑芝麻，不然搅拌非常困难，倒入一样食材搅拌均匀再倒下一样食材
- 第10步.
搅拌好的阿胶糕倒入模具，手沾凉白开水压紧实，受沾水防止粘手，压实是为了阿胶糕切的时候不会松散，散一层玫瑰花瓣。
- 第11步.
如图散好玫瑰花铺上保鲜膜，进冰箱冷藏室冷藏一晚，第二天凝固了再切片
- 12.
铺了油纸的脱模非常简单取出撕掉即可
- 第13步.
脱模后切条再切片
- 第14步.
如图
- 第15步.
效果图
- 第16步.
进保鲜盒保存
- 第17步.
按此配方我一斤阿胶做了五斤阿胶糕出来，成功关键是阿胶一定要熬到挂旗，够火候后期才不会粘手，失败则是切不成型。
小贴士
阿胶要熬到挂旗哟，做好每一步就一定能成功。
