奶茶戚风蛋糕
奶茶戚风蛋糕的做法说明
目测视频中的模具 6寸
这个方子是在微博看到的，但是没备注原po是谁
奶茶戚风蛋糕的食材和调料
| #奶茶 | |
| 红茶茶叶 | 5g |
| 热水 | 60ml |
| 牛奶 | 20ml |
| #蛋黄糊 | 3个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 30g |
| 植物油 | 20g |
| 奶茶 | 30g |
| 磨碎的红茶叶 | 2g |
| 低筋面粉 | 55g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 塔塔粉 | 1/8tsp |
| 细砂糖 | 30g |
奶茶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
红茶茶叶5g+热水60ml泡茶，然后过滤茶叶。 茶水加入20ml的牛奶。
- 第2步.
红茶叶2g用研磨棒磨碎。
- 第3步.
2个蛋黄+盐+细砂糖30g+植物油20g+奶茶30g+磨碎的茶叶2g+低筋面粉（过筛）55g
- 第4步.
①3个蛋白打至粗泡 ②加塔塔粉1/8 tsp+细砂糖15g ③加细砂糖15g 打发至干性发泡
- 5.
蛋黄糊mix蛋白霜
- 第6步.
分三个阶段烘烤 ①170℃/340℉ 10min ②150℃/300℉ 25min ③180℃/360℉ 10min
- 7.
倒扣放凉脱模
小贴士
烤箱要先预热不用说了吧
如何混合蛋白霜不用说了吧
什么叫干性打发不要说了吧
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