戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   预热烤箱135-150度，上下管加热。

2. 2.

   分蛋，蛋清和蛋黄分别放在干净无水无油大碗中。

3. 3.

   制作蛋黄糊： 可不加：（蛋黄中加入砂糖（蛋黄用），使用蛋甩拌匀。） 加入花生油，使用蛋甩拌匀，乳化。 加入酸奶，使用蛋甩拌匀。 筛入面粉，使用蛋甩拌匀。 蛋黄糊放置一旁备用。

4. 4.

   制作蛋白霜： 蛋清中加入两滴白醋，低速打出鱼眼泡，加入1/3砂糖（蛋白用）。 高速打至泡沫细腻乳白，加入1/3砂糖（蛋白用）。 继续高速打发至打蛋头拎起有小弯钩，加入1/3砂糖（蛋白用）。 高速打发至初步显示硬性（直钩），转至低速打发一会，慢慢提出打蛋头，减少打蛋头附着的蛋清。

5. 5.

   混合制备面糊： 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，使用刮刀翻拌均匀。 将上一步混合物全部倒入剩余2/3蛋白霜中，使用刮刀翻拌均匀。

6. 6.

   （可省去：模具底部提前垫好油纸，）将面糊从20cm高处倒入模具中。在料理台上约20cm高处震模具几次以排出气泡。送入烤箱中下层（自上而下第3层，共4层），上下管加热，135-150度，45分钟。

7. 7.

   烤制结束后，立即取出蛋糕及模具，在料理台上正摔（底在下）震出热气，倒扣烤网上，1-2h彻底凉透后脱模。