酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   【酥皮步骤】 1、黄油提前室温解冻至软，和低粉、细砂糖混合 (看视频)糖不需要融的

   
2. 第2步.

   整成圆柱状，放冷冻(结冰那层)冻硬，待用，酥皮就做好了。

   
3. 第3步.

   【柠檬卡仕达酱步骤】 柠檬切掉头尾，去核，切片

   
4. 第4步.

   柠檬加入牛奶用搅拌机打成牛奶柠檬汁

   
5. 第5步.

   加入剩余的其他材料搅拌均匀，用不粘锅小火加热至浓稠顺滑的糊状放凉后冷藏(不结冰)保存待用

   
6. 第6步.

   【接下来做泡芙】 牛奶和色拉油倒入锅中大火煮开(注意安全) *不要用不粘锅，可以用厚底不锈钢或铁锅*

   
7. 第7步.

   加入低筋面粉，用擀面杖快速搅拌 *不要用蛋抽操作(打蛋器)，面糊会全部粘在蛋抽的钢丝里面*

   
8. 第8步.

   面糊成团后关火，继续搅拌让温度降低

   
9. 第9步.

   待面糊温度降至50~60℃(不烫手)后，用电动打蛋器一边搅拌一边加入鸡蛋，每次加1个，搅拌均匀后再加下一个

   
10. 第10步.

    所有鸡蛋加入后，面糊的状态是粘稠的。 *鸡蛋大概8个，看面糊的状态决定*

    
11. 第11步.

    看面糊的状态，可以挂在刮刀上，基本不滴落

    
12. 第12步.

    面糊装入裱花袋，全部挤成小团 *间隔大点，以免烘烤后泡芙膨胀粘一起*

    
13. 第13步.

    【接下来把酥皮盖到泡芙上】 切出一点冻硬的酥皮，用刀背压扁，再贴着砧板快速铲起，盖到泡芙上。

    
14. 第14步.

    上火220，下火150，中下层，约30分钟

    
15. 第15步.

    出炉放凉

    
16. 第16步.

    成功的泡芙是空心的

    
17. 第17步.

    在底部戳一个洞，挤入卡仕达酱

    
18. 第18步.

    馅也可以直接挤奶油，淡奶油500加50糖打发至硬

    
19. 第19步.

    配方大概可以40个泡芙。