古早味黄金蛋糕
古早味黄金蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
无盐黄油放入奶锅小火慢慢加热，至黄油油全部融化后转中火，加热至黄油沸腾。
- 第2步.
立刻加入过筛好的低筋面粉，离火拌匀。
- 第3步.
同时用另一小锅加热牛奶，至四周冒泡即可离火，立刻慢慢倒入做法2的面糊中拌匀。
- 第4步.
将一个完整鸡蛋和7个蛋黄（110克）搅打均匀后慢慢加入到做法3的面糊中，同时加入朗姆酒拌匀，即成蛋黄面糊 。
- 第5步.
将105克细砂糖分三次加入7个蛋清（232克）中，用电动打蛋器持续搅打，直至提起打蛋头，蛋清呈直立的小尖角。
- 第6步.
取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊中，略拌匀后再倒回到剩余蛋清，用刮刀以切拌的方式拌匀。
- 第7步.
把搅拌好的面糊倒入垫好烤盘纸的烤盘里，用刮刀把面糊表面抹平。
- 第8步.
取一个鸡蛋黄打散后装入小号裱花袋，在面糊表面横向画出直线后，再用一根筷子纵向划出纹路。
- 第9步.
烤箱180度预热，将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤10分钟，再转165度烘烤25分钟即可出炉。
- 第10步.
出炉后立刻将蛋糕移至烤架上，在蛋糕上再盖一层烤盘纸，翻面，撕开底部蛋糕纸，再翻面，正面朝上放在烤架上放凉，即可切块享用。
