虾仁蛋炒饭

虾仁蛋炒饭的做法与步骤

1. 1.

   取一个鸡蛋的蛋清备用，其他鸡蛋在另一个碗打散备用。若无虾仁，可买鲜虾，剥壳去掉肠线，加适量料酒、盐、生粉、蛋清、植物油拌匀备用。

2. 2.

   米饭加少许植物油拌匀，让饭粒散开，再倒入一半已打散的蛋液与米饭拌匀，静置10分钟左右。

3. 3.

   大火烧热锅，不加油，下虾仁翻炒，至虾仁变色即出锅备用。

4. 4.

   油锅中火热锅，倒入蛋液，用筷子在锅里迅速划圆周搅拌蛋液，把蛋炒成小颗粒，盛起备用。

5. 5.

   油锅旺火烧热，下少许盐，倒入青红椒丁翻炒几下，再倒入已拌好的米饭，迅速翻炒，炒匀炒干，使每粒米饭都被鸡蛋包裹，然后加入熟青豆和已炒好的鸡蛋和虾仁，翻炒片刻，加入葱花即可出锅。