布里欧修

布里欧修的做法说明

中种参考以下方子
http://www.xiachufang.com/recipe/102396064/
自制酵母参考以下方子
http://www.xiachufang.com/recipe/102351313/

早上做了布里欧修，问娃
“面包要吃吗？”
“不要！”看都没看一眼直接被否决
“小蘑菇面包要吃吗？”
“在哪儿？在哪儿？”
我只是换个说法而已。。。
结果竟吃了两个😀

揉面用的手揉，不用出膜

布里欧修的食材和调料

括号里是用干酵母的配料）
法棍粉，也可以高粉	200g（250g）
中种	80g（2g）
牛奶	100ml（150ml）
糖（我用了黑糖）	35g
黄油或有盐黄油	40g
鸡蛋黄	1个
少量鸡蛋黄液	上色用的
盐	2.5g《有盐黄油的话2g》

布里欧修的做法与步骤

第1步.
粉，糖，盐放盆里，混合均匀，中种回室温，加鸡蛋黄，牛奶80ml
第2步.
剩下的牛奶用来调节水分，一点一点加，加到面团差不多成型了就不要加了，如果觉得揉面困难就用刮刀揉，揉成面团就行，醒发10分钟这里面团揉成形就好，不用出膜
第3步.
加入冷藏的黄油块
第4步.
用手指碾碎黄油
第5步.
将黄油揉进面团，揉光滑面团，揉到不粘手
第6步.
盖保鲜膜，在温暖处发酵，我在空调房，发酵7-8小时，
第7步.
发到三到四倍大小
第8步.
案板，面团撒粉
第9步.
用刮刀铲一下四周
第10步.
盆子倒扣，到面团因为重力掉到案板上
第11步.
面团，稍稍排气，分8份，每一小份再分5:2两小份
第12步.
所有大小面团切口收到一起成圆形
第13步.
盖保鲜膜，醒发20分钟
第14步.
模子里涂融化的黄油，我涂了点椰子油，防粘，布里欧修模家里没有，用的蛋挞模
第15步.
将小的面团搓成锥形
第16步.
大的面团放入模中，按一下，中间戳个孔，孔必须戳到见底，如图
第17步.
将圆锥形面团的尖尖放到大面团的孔中固定好！这一步做的不好，二发后就会很惨，小面团会全掉下来了。即使二发后勉强还在上面，一烤就歪掉。盖上保鲜膜，二发40-60分钟到大概二倍大
第18步.
二发完后，面上涂蛋黄液，蛋黄液比较稠不好抹开的话加5g牛奶就很好搅拌了
第19步.
烤箱210度预热，烤12分钟。时间温度按照自己的烤箱可以调节
第20步.
上面说的烤好后歪掉的😅