中种
中种的做法说明
自制酵母的中种制作
制作酵母请参考
http://www.xiachufang.com/recipe/102351313/
中种的食材和调料
| 酵母液 | 30g*4 |
| 全麦粉或者中粉（高粉） | 30g*4 |
中种的做法与步骤
- 第1步.
瓶子勺子用开水冲泡消毒，晾凉！！一定要晾凉！ 将30g粉，30g酵母液倒入瓶子中，混合均匀，放在温暖处发酵到两倍大，我用的玻璃瓶，用有颜色的橡皮筋圈到二倍大的位置上，做记号。这样容易看是不是到了二倍。放冰箱冷藏一个晚上（6小时以上） 第一次混合到二倍一般要六七个小时。
- 第2步.
将第二份酵母液和面粉放入之前的瓶子中，搅拌，发酵到两倍大，后放冰箱冷藏一个晚上
- 第3步.
重复2步骤2次，发酵到两倍后冷藏，中种就可以用了
小贴士
这里四次都是葡萄液，我一般第一次是葡萄液，二到四次用的矿泉水，也能做出活性很强的中种，看你的酵母液的活性，只要第一次是酵母液，以后可灵活在酵母液和水之间切换。
中种使用一部分后（比如80g），用等量的酵母液（水）（40个）+面粉（40g）接上去的话，可以用很久，接法跟上面到位一样，搅拌，发酵到两倍大，冷藏，一般中种完成后不接的话可以用3-6天。
有时活性不高时可以加3g白糖进去，给酵母加餐😀
