麻辣粉丝

麻辣粉丝的做法与步骤

1. 1.

   将瘦肉切丝，放去碗里，加入淀粉，四分之一勺盐和糖，少量鸡精（不食可不加，下同），半勺老抽，半勺生抽，一勺料酒，用筷子向单一方向搅拌直至拌匀，腌制。

2. 2.

   用热水将粉丝浸泡五分钟（根据温度来，我用的60℃的水，切记不要浸泡太久，我的泡忘了，都快成糊糊了～建议提前浸泡），如果粉丝太长，建议剪断。

3. 3.

   青椒去籽切丝，葱切葱花，蒜子切蒜末，备用

4. 4.

   热锅倒油，待油温稍热，放入蒜末（油温不宜太高，否则蒜末直接在放入时就糊了～），五秒后放入腌好的肉丝翻炒

5. 5.

   肉丝翻炒一分钟，放入豆瓣酱（保证放入豆瓣酱是锅里还有油），将豆瓣酱炒熟。

6. 6.

   将提前沥干的粉丝放入翻炒20秒，然后加入生抽和老抽，也可加点料酒，还有青椒继续翻炒

7. 7.

   一分钟左右，放入盐，糖，鸡精，花椒粉继续翻炒

8. 第8步.

   30秒后放入葱花，翻炒几下炒匀，出锅