新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法说明
摘自花吃姐姐
新疆大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡清理干净，斩成小块。土豆削皮切块，浸泡水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红辣椒和各香料洗净沥干。
- 第2步.
鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。
- 第3步.
水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。
- 第4步.
锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动，加速溶解。火一定要小，油温过高很容易把糖炒糊。
- 第5步.
等到白糖完全融化并起泡沫时，再放入鸡块（大火）翻炒。 想让鸡块均匀上色，就要不怕手酸不停翻炒。
- 第6步.
把鸡块里的水分基本煸炒干
- 第7步.
放入干红线椒和姜片，继续翻炒。
- 第8步.
等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡）
- 第9步.
倒入稍稍没过鸡块的啤酒
- 第10步.
然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。
- 第11步.
等汤汁沸腾，放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟。
- 第12步.
鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~
- 第13步.
满满一盘
