梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法说明
有天下班突发奇想，想第二天带饭去公司，然后叫同事点菜名，于是就有了这道"梅菜扣肉"，首次尝试这道菜，还OK.
下班后赶赴超市，买的"壹号土猪"五花肉，一定要交待超市的阿叔们把猪毛剃干净，一定一定，目露凶光的看着他，哈哈，当然了，是开玩笑了，一定要叫他们把毛剃干净，非常重要！
梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
肉洗干净，我买的是壹号土猪，一共1斤8两。
- 第2步.
切成正方形，一共切了三块。
- 第3步.
锅里烧水，然后依次把五花肉放入锅内，依次放入生姜，大葱段，八角，桂皮，香叶，茴香，干红辣椒，啤酒，大约煮7分钟，先煮猪皮那面。
- 第4步.
跟第三步一样，再煮肉一面，煮5分钟。
- 第5步.
戴上围裙，不然酱油到处飞，我戴了围裙，白色裤子还是溅了酱油，给肉块做马杀鸡，盆里放酱油和老抽，老抽色泽均匀，酱油提鲜，将肉块涂满，肉放在一旁晾干（肉皮在上方）
- 第6步.
晾干后用牙签扎肉皮，一直扎到底（这步骤最好玩，像医生给病人打针一样），然后开始最惊心动魄的步骤（未拍），锅中放油，少许就好，猪皮那面对着锅底，小火慢慢煎（切记，一定要盖锅盖，否则人间悲剧），煎好后冷却后放旁边，冷却后再切（我是从肉那边往肉皮那头切，千万不要切断，这个部分我没拍照），不要太厚（这个步骤我认为最累），在肉的四周和切开的缝里涂满酱油和老抽，然后晾干，等晾干的期间就可以做别的事，锅中烧水，把梅菜刚进锅里抄下水,然后放油炒，放点盐，然后装盘。
- 第7步.
梅干菜打底，用大碗装好，铺满肉的周围，然后用高压锅蒸，出气后转为中火蒸50分钟，然后冷却后就可以把梅菜倒扣到另一个碗里了。（图7是做好的成品）
小贴士
第一:五花肉一定要把毛剃感觉。2:梅干菜最好选黑的梅干菜，我买的那种不太好，是黄色那种菜干。3:啤酒不要放太多，我写的是2勺，但是我放了4勺，放多了会苦的。4:高压锅中火不要压50分钟，肉有些入口即化的感觉，太软了，35和40分钟应该差不多。5:切肉的时候千万不要切断了，否则不好看6:煎猪皮那面一定小火（一定要盖锅盖，否则油花四溅）
总之第一次尝试做，还是成功的！同事们吃得盘光光！
