自制豆花
自制豆花的食材和调料
| 黄豆 | 1000克 |
| 新鲜嫩毛豆 | 300克 |
| 调料 芝麻 | 适量 |
| 七星辣椒 | 适量 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 红油辣椒 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 新鲜花椒或花椒面 | 一小把 |
| 木香菜 | 一小把 |
| 胆水或石膏粉 | 一点点 |
| 纱布滤袋 | 1 只 |
自制豆花的做法与步骤
- 1.
把黄豆提前浸泡，以发胀为准，夏天6个小时左右
- 2.
把泡好的黄豆洗好混合剥好的鲜毛豆 用石磨推或者机器打成浆
- 3.
烧一锅开水跟打好的浆混合 少量多次的倒入滤袋过滤豆渣 用手各种挤压滤袋 以便浆最大化产出
- 4.
把滤好浆倒入锅烧开，这个过程需要不时的搅拌锅，以免糊锅
- 5.
等到浆烧开 关小火 ，少量多次的点入胆水 拿不准点一两次之后等一会儿，用勺子搅拌哈锅底，锅底豆花成型了就可以等成型了，如果还有浑浊的地方可以再点一点点胆水
- 6.
关火静等豆花出锅
- 7.
调料，芝麻小火炒熟碾碎，七星辣椒，姜蒜，鲜花椒分别碾碎，放到碗里，再加入盐、味精、鸡精、生抽、芝麻油、花椒油、红油辣椒、搅拌均匀即可，咸淡辣依个人口味，最后把木香菜切碎放最上面
小贴士
点豆花成型是个技术活，需要耐心，一点点的点胆水，一次点多了容易让豆花吃起老
