戚风蛋糕
戚风蛋糕的食材和调料
| （1）蛋黄 | 9个 |
| 细砂糖（蛋黄） | 25g |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 泡打粉（蛋黄） | 3g |
| 水 | 40克 |
| （2）蛋白 | 9个 |
| 细砂糖 （分三次加） | 120克 |
| 塔塔粉（蛋白） | 2g |
| 柠檬水（蛋白） | 3g |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清分离
- 第2步.
加入糖打至融化，加入油搅匀加入水和牛奶。搅匀加入过筛的粉嘞搅拌至无颗粒（不要过于搅拌，不能起筋）
- 第3步.
打发蛋白加入塔塔粉和柠檬水，分三次加入糖打至软鸡尾状，烤箱预热上火165 下火175（每个烤箱的脾气不一样，温度也就不一样）
- 第4步.
蛋黄糊分三次加入蛋白糊（轻轻的搅拌均匀，不要过于搅拌以免蛋白消泡）
- 第5步.
混合均匀倒入两个八寸阳极模具里，颠一下入烤箱烤35-40分钟
- 第6步.
放凉脱模
小贴士
蛋白打的时候一定要看好，不能打过了，蛋黄糊也不能过于搅拌不能起筋，到时间后用竹签扎进去拿出来如果没有面粘出来就说明熟了，如果有就加长时间！
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