意式马卡龙（熬糖版）

意式马卡龙（熬糖版）的做法与步骤

1. 第1步.

   材料先称好

   
2. 第2步.

   杏仁粉和糖粉过筛

   
3. 第3步.

   放入一个蛋白，先用粉盖住，不混合，放在一旁备用

   
4. 第4步.

   白糖加水放入小锅内，中小火熬制

   
5. 第5步.

   熬制白糖的时候，打发另一个蛋白，蛋白放入无水无油的盆内，加入白糖

   
6. 第6步.

   打发至硬性打发

   
7. 第7步.

   糖水熬制到116度至119度之间就可以

   
8. 第8步.

   分次把糖水加到蛋白里，继续打发

   
9. 第9步.

   打发到硬性打发，如图，有小尖就可以，中途可以加你喜欢的色素一起打发

   
10. 第10步.

    晾凉蛋白霜的空挡，来把杏仁粉用刮刀拌匀

    
11. 第11步.

    先来一勺蛋白放入杏仁糊里，使劲按压

    
12. 第12步.

    再来一勺，继续翻拌

    
13. 第13步.

    把剩下的蛋白倒入杏仁糊里，切拌均匀

    
14. 第14步.

    把杏仁糊放进裱花袋内，挤在铺有油纸的烤盘内，大小尽量一致，挤完以后会有个小尖尖，用勺子轻轻的按压下就可以

    
15. 第15步.

    清震几下，震出气泡，放在电扇旁，吹半个小时，（预热烤箱，上下火150度）直到表面有一层薄薄的膜形成，就可以

    
16. 第16步.

    放入烤箱内，中层，上下火150度烘烤18到20分钟，在烤盘底下在放一个烤盘。我的十分钟左右出现裙边

    
17. 第17步.

    取出晾凉

    
18. 第18步.

    咬开应该是这样

    
19. 第19步.

    看。漂亮的裙边！

    
20. 第20步.

    中间加入果酱就可以了，然后密封放冰箱冷藏一晚上在吃，口感更好！

    
21. 第21步.

    我中间加的自己熬的菠萝酱，你们也可以加意式奶油霜，巧克力霜都可以！