轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将奶油奶酪、牛奶、黄油、淡奶油倒入主锅，4分钟/60度/速度1，使之融化；

   
2. 第2步.

   1分钟/速度3，继续搅拌至无颗粒状态

   
3. 第3步.

   有两个主锅的，可以取出另外个主锅，倒入淀粉和牛奶，30秒/速度3混合；

   
4. 第4步.

   面糊水搅拌均匀，不沾度，取出主锅放在边上

   
5. 第5步.

   蛋黄蛋白分离，将蛋黄倒入融化的奶酪中，30秒/速度2.5，混合

   
6. 第6步.

   混合均匀

   
7. 第7步.

   继续30秒/速度2.5-3取下量杯盖，缓缓倒入面糊水，混合均匀

   
8. 第8步.

   取出主锅1；主锅2（混合面糊水）清洗干净，擦干至无水状态

   
9. 第9步.

   倒入5个蛋白，插入蝴蝶棒，滴入柠檬汁；2分30秒/速度3.5，从量杯口观察，出现鱼泡泡时，从量杯口分三次加入白砂糖。蛋白打发至硬状态，取出蝴蝶棒有倒钩；

   
10. 第10步.

    倒入乳酪混合糊，用刮刀棒把周边的蛋白往中间，10秒/速度2.5，打开锅盖继续用刮刀棒将蛋白往中间刮，10秒/速度2.5，至全部融合

    
11. 第11步.

    混合至柔顺状态

    
12. 第12步.

    倒入模具中，模具外包有锡纸，烤盘里盛热水，放入预热的烤箱中，用水浴法，150度40分钟，接着130度40分，最后160度5分钟上色

    
13. 第13步.

    取出，待稍微冷却后脱模取出，放入冰箱冷藏后口感更棒；

    
14. 第14步.

    入口即化。