闽南肉粽

闽南肉粽的做法与步骤

1. 第1步.

   TIPS 1 粽叶可以预先抹些食用油上去，可以使糯米不易黏住。 2 闽南肉粽因为馅料很丰富，所以可能会包得比较大，注意选择加大对粽叶或是用三张拼起来包。 3 馅料不用特别拘泥，闽南肉粽对特点就是五花肉、酱油调味、和海味增加鲜味，可以随个人喜好随意增减。比如虾干、海蛎干和干贝择其一即可，栗子可以换成莲子或其他，还可以加入咸蛋黄或卤蛋块…… 4 包粽子时，握粽子对手注意要捏紧，但又不要太用力，以免粽子变形。

   
2. 第2步.

   step 1 备料 把粽叶放水里浸泡12小时后，用清水洗净， 将粽叶理直擦水份备用 棉线剪成30cm长20条。

   
3. 第3步.

   虾干、海蛎干、干贝洗净后浸泡12小时， 捞出沥干。

   
4. 第4步.

   将糯米放水中浸泡3小时后捞出沥干 用生抽、料酒20ml调味拌匀。

   
5. 第5步.

   香菇洗净去蒂泡发3小时，捞出沥干切丁 五花肉去皮切块 以老抽、白胡椒和料酒30ml腌制3小时入味。

   
6. 第6步.

   板栗洗净备用，洋葱切丁。

   
7. 第7步.

   step 2 炒馅 热锅入猪油熬至7成热 放入洋葱丁小火煎至微黄 捞出洋葱丁

   
8. 第8步.

   底油加入白砂糖，持续搅动 小火将糖熬至融化呈红色关火，倒出一半备用

   
9. 第9步.

   底油加热，倒入调味后的糯米 小火翻炒10分钟 待糯米呈微黄时盛出晾凉备用

   
10. 第10步.

    热锅，倒入前面熬制的混合糖油的一半烧热 加入腌制的猪肉块，翻炒5分钟至肉变色 加入栗子、花生，继续翻炒5分钟后 盖上盖子焖煮20分钟， 至栗子软糯，即可关火备用。

    
11. 第11步.

    另取一锅，加热放入剩下的混合糖油 加入海蛎干、虾干和干贝炒制5分钟 加入香菇后翻炒5分钟 盖上锅盖焖5分钟后关火，出锅备用

    
12. 第12步.

    step 3 包粽子 取两张粽叶相叠，从中间处弯折成漏斗形，先在中间下凹1/4处放入调味糯米，稍微压实；放入2～3块五花肉、1个栗子和若干花生，再加入海蛎干、虾干、干贝和香菇；最后盖上糯米压紧，注意较粽叶边略低。用棉线将每个粽角缠绕捆扎实，也可以就从粽子的中间重复扎紧。

    
13. 第13步.

    step 4 煮粽子 包好的粽子放入滚水中，大火煮半个小时后，再转小火煮一个半小时即可出锅。

    
14. 第14步.

    闽南肉粽，完成！