馒头

馒头的做法说明

在家做饭，不需要那么复杂的做法。制作简单又好吃就行了。
好吃的馒头松软，表皮光亮，颜色自然。吃起来有股麦香味道。现在是酵母粉发面，所以碱面可以不放，当你看到你发的面大了的时候，有酸味了，那就用3个手指捏起来碱面的量放入按了坑的发面团里，随后揉均匀，这样做出的馒头更白而且吃着香。
如果是用老面肥来和面，蒸馒头时是必须用碱面的，因为面发酵后，化学性质酸性，蒸馒头时加碱面，就是为了中和面的酸碱性，（碱面放少了馒头是酸性，吃起来有酸味，碱面放多了，馒头成碱性，馒头发黄）
碱面馒头可以养胃，有胃病的朋友可以用碱面蒸出的馒头，切丁后放入不加油的铁锅内，小火烤，用铲子勤翻拌，炒到金黄色就可以了，也可以切丁用烤箱100℃低温烘烤至干。配上炒过的大米熬粥喝，这个是个治疗胃病的偏方。

馒头的食材和调料

面粉	500克
老面肥（酵母）	1块（酵母3克）
温水	250克（要根据面粉的吃水性）

馒头的做法与步骤

第1步.
1.可以留一少部分水，这个水是看你面的软硬酌情加减。用温水把酵母粉化开后放入面粉，最好用筷子搅拌，最后还有一点干粉的时候，用手把面揉成型，盖上盖子发酵。 2.用食指在面团的中央插入个洞，用3个手指捏起来碱面的量放入按了坑的发面团里，然后开始揉面。再将面团从面盆取出放到撒有干粉的面板上，这样不至于粘住面板和手。 3.手用力揉压，揉压至面团要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多次重复这个动作。 4.判断面团是否揉好的办法是，用刀切一下面团，切断面看不到明显蜂窝状就行了。 5.面团揉好后，给它搓成长条，用刀切成你要的块数，用手分别揉成圆型。 6.揉好的馒头不要立刻上锅，要让馒头醒一下。使面团松弛，可以用布或者撕拉袋盖在馒头上，避免皮干。一般夏天室温静置10分钟，冬天20分钟。（如果是蒸屉跟锅是分开的，可以直接馒头放入垫的屉布的屉子上醒发。） 7.蒸锅烧开水后，打开锅盖，把2次发好的馒头放入屉子上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离。因为馒头在蒸的过程中会涨大，当看到馒头表面有大气充足时，盖上锅盖，开始计时。 8.上汽有20分钟关火。关火后，不要马上打开锅盖，焖个2分钟再打开。
第2步.
这个发好面，揉好后再把切碎的红薯叶子揉进面里。
第3步.
这个是蒸出的红薯叶子馒头，口感上跟吃普通馒头没有区别，红薯叶子馒头主要是营养高。
第4步.
这个是自己做的老面肥。开始是这样做面肥的，碗里加1比1的水和面粉，可以同时加入1小勺糖，起到帮助发酵的作用，搅拌成团盖膜放温暖处自然发酵。做的老面肥要根据自己做的面的状态，当看到有泡泡了后，就可以跟开始的时候再加些水和面搅拌再放温暖处发酵。当有发到有泡泡的时候，面肥也就做好了，也许中途发的不是太好，这个时候，你可以加入少量水和面粉和一小勺糖和面，自然发酵。估计这个做的老面肥，会发的相当好了。以后，面肥是每次留一个馒头的量就可以了。
第5步.
每次揉好馒头坯后，还要预留一块面，这块面就是面肥。
第6步.
揉好的馒头坯要先盖上东西常温发酵几分钟再放锅里。
第7步.
会蒸馒头了，也就可以变换花式做千层饼。
第8步.
可以蒸懒龙。
第9步.
懒龙的肉和葱都不要弄的太碎。
第10步.
肉馅摊平。
第11步.
卷起来后把接缝给捏上。
第12步.
放常温醒一会儿再装锅。
第13步.
这个是煮熟的红小豆，用包包子的方法包好后，给擀平再卷起来上锅蒸。
第14步.
擀后是这样的。
第15步.
卷好后醒发到位再蒸。