五虾面
五虾面的做法说明
这是苏州独有的时令面点，只在五月河虾满籽的时候才可以有的美食
五虾面的做法与步骤
- 第1步.
将籽虾剥出虾仁，虾壳放淘米箩中用水冲洗，洗下来的虾籽会沉淀在水底，倒去多余的水，留下虾籽；
- 第2步.
虾头用清水煮开后放凉；
- 第3步.
剥出虾脑；
- 第4步.
将虾籽和虾脑平铺在保鲜盒里，加入适量料酒；
- 第5步.
清洗后的虾仁吸干水分后加一个蛋清和5g盐搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时左右；
- 第6步.
锅烧热后倒入200ml色拉油，将基围虾的头放入熬出虾油；
- 第7步.
滗出虾油；
- 第8步.
用适量虾油炒制虾仁、虾脑和虾籽；盛出作为面浇头；
- 第9步.
将面条煮熟后放入以虾头煮开后的虾汤中，加少许盐调味即可，将浇头铺在面上。
