下酒鸡胗
下酒鸡胗的做法与步骤
- 第1步.
偷懒买了盒马小米椒、葱末、大蒜的净菜，大蒜切末，其他两件直接加就可以了
- 第2步.
鸡胗洗干净后先对切开
- 第3步.
切成菱格状，再切小块（这块约1/5胗） 处理完毕后加料酒、六月鲜（家里正好有，没有改成盐、生抽也可以）放冰箱腌制半小时左右
- 第4步.
大蒜切小块，爆香时候更容易出味哦
- 第5步.
油大约六七分热，加入葱蒜小米椒，加几粒花椒更有风味（此处没拍照）
- 第6步.
大火倒入腌好的鸡胗翻炒（调料汁水先别加），翻炒四五分钟（还要看具体的鸡胗的量），加入汁水大火再翻炒一下装盘
- 第7步.
老酒准备好 开动！
小贴士
在下厨房也快五年了，第一次写菜谱，一边写我一边在想，这么个人偏好的事情怎么精准表示呢，想了想，觉得中式小炒菜，尤其是下酒菜还是要有点随意性才有意思，tips就写我觉得要注意的点吧：
1、记得尝味道，鸡胗调味时候常常，像这道菜调味可以重一点（比你预期成片的味道咸一点点），因为下酒用，而且鸡胗不算太容易入味。
2、煸炒葱蒜辣椒花椒的时候油温不用太烫，我一般煸到葱变色
3、腌制的鸡胗下锅的时候汁水不要一下子一起倒下去（水会降低温度，并且根据1所术，汁水可能口味比较重），汁水建议后放
4、吵到鸡胗蜷缩起来加入汁水 上面忘记写了 其实我还加了一点点的味淋（加糖、蜂蜜都可以，不加也可以）
5、鸡胗的熟度根据个人偏好，我喜欢脆的，所以时间比较短，喜欢久的可以再晚点了
