巧克力棉花蛋糕

巧克力棉花蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   油放炉子上加到微热 巧克力放油里融化 筛入三合一面粉 用刮刀搅匀

   
2. 第2步.

   蛋黄用手动打蛋器搅匀 蛋清放冰箱冷藏 加入50g牛奶 搅匀 加入1g盐 搅匀

   
3. 第3步.

   蛋液分多次加入巧克力面糊中 用刮刀拌匀

   
4. 第4步.

   蛋清加入柠檬汁 先低速打出鱼眼泡 加入三分之一白糖 继续打出细腻的泡沫 加入剩下的白糖和少许淀粉 打至湿性发泡

   
5. 第5步.

   烤盘加入热水 烤饼干档预热三分钟 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中 自下而上之字形拌匀 再加入适量蛋白 拌匀 最后都倒回蛋白碗里 拌匀 倒入模具 (活底的要包锡纸) 摔两下震出大气泡 放入烤箱

   
6. 第6步.

   烤饼干档177度 烤十分钟 换烤蛋糕档170度 烤四十分钟 170度转150度

   
7. 第7步.

   正磕一下 倒扣在烤网上 晾凉即可脱模

   
8. 第8步.

   搭配卡士达酱真的很好吃 也简单记下做法 两个蛋黄加15g糖用电动打蛋器打至发白 加入15g淀粉 继续打匀 小锅里加入200g牛奶 香草 煮开 分多次倒入蛋糊用打蛋器搅匀 最后全部倒回小锅 小火加热同时用电动打蛋器打发 至黏稠有轻微糊味儿 放入10g黄油 继续打发至黄油融化 边晾凉边搅拌 盛盒冷藏 Ps：做不同味道的就把巧克力 抹茶之类的加入牛奶溶解 黄油直接从冰箱拿出来的就可以 不用软化