酱肘子

酱肘子的做法说明

最近工作比较忙，总感觉患得患失，亏欠家人，所以尽量做美食补偿内心的空缺。做这个肘子是因为有一天去庆丰吃包子，老公突然说想吃一盘肘花，我才想到在家做给他和儿子吃，挑了个周五晚上做，周六正好送去婆婆家和我娘家。

第1步.
肘子买时，让店家帮忙去骨，将大骨头一分为二，一起炖煮。更香醇。自己用镊子一根一根的拔毛，家里人吃，必须干净。
第2步.
配料量要足，还有香料家里有什么就用什么，不用刻意去准备。一般就是:花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，小茴香，草果，干辣椒。最重要的叫一口钟。是云南一种药材，网上买的，吸油效果好，做出来的肉食不油腻。
第3步.
油三成热，下如八角，冰糖，小火炒，加入一小袋黄酱，慢慢熬煮，五分钟后，加黄酒，生抽，加水，下入干料包（上一步的配料装一个纱布袋子里），大火煮开，下肘子，加红烧酱油，加耗油，加老抽调色。小火慢炖。
第4步.
肘子煮了40分钟后用刀将肘子一侧切开，在锅里切就行。下入4个猪蹄，一起煮，加入泡好的黄豆，好吃，又吸油。继续小火慢炖。
第5步.
肘子大概炖了两个小时了，用筷子轻轻一扎就透咯。准备卷肘花儿。
第6步.
趁热，肘子放在保鲜膜上，戴上手套，开始卷，这个过程有点难，慢慢来。
第7步.
多卷点，初现雏形。加油
第8步.
卷好了，有模有样的😁再套个保鲜袋，固定住，凉了以后放冰箱冷藏室，第二天吃，拿出来切片。
第9步.
好棒啊！
第10步.
肘子猪蹄大开会😁